在秋季收割水稻时，万昌大米需要注意以下事项：

1. 关注天气：在收获季节，要密切关注天气变化，选择晴朗的天气进行收割，避免在重霜前收获。这样可以确保水稻干燥，并且避免湿度过大导致的穗头返潮问题。
2. 人力物力准备：在开始收割前，要充分准备人力和物力。例如，要确保机械设备（如收割机、拖拉机等）处于良好运行状态，并准备好足够的储存设施和运输工具等。
3. 水稻成熟度：在收割时要确保水稻的成熟度。过早或过晚收割都可能影响水稻的产量和品质。一般来说，当水稻的稻穗变黄并且籽粒变硬时，就可以开始收割了。
4. 秸秆处理：在收割过程中，要确保秸秆得到妥善处理。秸秆可以粉碎还田，增加土壤有机质，但需要确保粉碎后的秸秆细小均匀，以免影响后续耕作。
5. 储存和运输：收割完成后，要确保水稻在通风干燥的地方储存，避免潮湿和霉变。在运输过程中，要避免过度震动和挤压，以保持水稻的品质。
6. 环保和安全：在收割过程中，要注意环保和安全。例如，要减少泼洒，确保颗粒归仓；同时要注意防火和人员安全等问题。

总之，在秋季收割万昌大米时，需要关注天气、人力物力准备、水稻成熟度、秸秆处理、储存和运输以及环保和安全等方面的问题，以确保产量和品质，同时维护环境和社区关系。